四川正宗酸菜鱼的做法
四川酸菜鱼是一道非常有名的川菜，其独特的口感和做法深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下四川正宗酸菜鱼的做法。
材料准备
1.鲫鱼一条，约500克
2.泡菜一包（约500克），也可以自己做
3.豆皮一小段，切成宽约1厘米的小条
4.葱姜蒜适量，切成末
5.干辣椒数个，切成小段
6.花椒适量
7.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、白胡椒粉适量
步骤介绍
1.将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜着切成约2厘米的小块，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟左右。
2.将泡菜洗净，挤干水分，切成小段备用。
3.热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出不用。
4.用同一锅加热油，放入葱姜蒜末煸炒，加入泡菜翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后盛出备用。
5.锅中留底油，放入豆皮小条煸炒，加入鱼块煸炒至变色，加入适量的盐和鸡精，继续煸炒均匀。
6.将炒好的泡菜放入锅中，加入适量的水，烧开后加入醋，煮5分钟左右即可。
小贴士
1.泡菜的腌制时间可以根据个人口味来调整，如果喜欢酸一些的口感，可以多腌制一会儿。
2.豆皮可以提前用热水泡软，这样炒起来更容易入味。
3.煮鱼片的时间不要过长，否则会影响口感。