四川红烧鲫鱼最正宗的做法
四川红烧鲫鱼是川菜中的一道经典菜品，其口味鲜美、香气扑鼻、色泽诱人，深受广大食客的喜爱。下面介绍一下四川红烧鲫鱼最正宗的做法。
材料准备
1. 鲫鱼一条，约500克左右；
2. 姜、葱、蒜各适量，切成细末；
3. 食用油、盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、清水各适量；
4. 干辣椒、花椒、香叶各适量。
做法步骤
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2. 热锅凉油，放入姜葱蒜末、干辣椒、花椒、香叶煸炒出香味；
3. 放入鲫鱼煎至两面金黄，放入适量料酒烧去酒味；
4. 加入适量生抽、老抽、糖、鸡精、清水，烧开后转小火煮约10分钟；
5. 将鲫鱼翻面，继续小火煮约10分钟；
6. 等汤汁收浓，鲫鱼入味后，加入适量盐调味；
7. 最后撒上葱花，即可出锅上桌。
小贴士
1. 煎鲫鱼时，要先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样鱼肉不容易散开；
2. 加料酒可以去腥味，但要烧去酒味，否则会影响口感；
3. 加入清水的量要适量，少了会焦底，多了会淡味；
4. 煮鲫鱼时火候要掌握好，时间过长会导致鱼肉老化，时间过短则口感不佳；
5. 盐的加入时间要掌握好，早了会影响口感，晚了会影响入味。