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四川红烧鱼的做法

四川红烧鱼是川菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口的口感和浓郁的香味而闻名。下面介绍最正宗的做法。

材料

1. 草鱼一条（约1.5kg）
2. 葱姜蒜适量
3. 豆瓣酱30g
4. 郫县豆瓣酱30g
5. 干辣椒适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 白糖适量
10. 盐适量
11. 香菜适量

步骤

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜着切成约4cm的块。
2. 将切好的鱼块放入锅中，加入适量的水和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至鱼熟透后捞出备用。
3. 锅中放适量油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入清水，烧开后加入生抽、老抽、白糖、盐，调匀味道。
5. 将煮好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，再加入适量的水烧开，转小火焖煮15分钟左右，直到鱼块入味。
6. 加入香菜翻炒均匀，出锅即可。

小贴士

1. 红烧鱼的关键是要选用新鲜的草鱼，切块时要斜着切，这样可以让鱼肉更加入味。

2. 煮鱼时要先用大火煮开水，再加入料酒和鱼块，这样可以去除鱼腥味。

3. 红烧鱼的调料要根据个人口味适量调整，一般以酱油、糖、盐为主。

4. 红烧鱼最好用砂锅或者炖盅来烧，这样可以让鱼肉更加入味。