四川红烧排骨的做法 家常视频
四川红烧排骨是一道经典的川菜，口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来看一下正宗的四川红烧排骨的做法。
材料准备
1. 猪肋排 1000克
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、豆瓣酱、辣椒、花椒适量
4. 清水适量
做法步骤
1. 猪肋排切成小段，用水焯一下去血水，捞出沥干备用。
2. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和辣椒煸炒出红油。
3. 放入猪肋排煸炒至表面金黄色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、花椒翻炒均匀。
5. 加入清水，水量要盖过猪肋排，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，直至汤汁浓稠。
6. 最后，加入葱花翻炒均匀即可。
小贴士
1. 猪肋排要选用新鲜的，尽量不要用冷冻的。
2. 煮猪肋排的水一定要加料酒，这样可以去腥味。
3. 红烧排骨的汤汁要炖得浓稠，口感才会更好。
4. 炖煮时要时不时地搅拌，防止粘锅。
5. 煮好的红烧排骨可以配上米饭一起食用，味道更佳。
6. 如果喜欢口感酸甜的可以加入适量的醋。
7. 做红烧排骨的时候，火候要适中，不能太大火，否则容易糊锅。