四川老坛酸菜鱼的做法
四川老坛酸菜鱼是一道以酸菜和鱼为主要原料的传统川菜，具有鲜香酸辣的口感，深受广大食客的喜爱。以下是白家老坛酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鲜鱼：草鱼、鲫鱼等都可以，建议选择个头较大的鱼，去鳞、去内脏、去腮、去头尾，切成块状。
2. 酸菜：老坛酸菜为最佳选择，也可以使用其他品牌的酸菜，切成小段。
3. 豆腐：嫩豆腐为最佳选择，切成块状。
4. 辣椒：红辣椒、青辣椒均可，切成小段。
5. 葱姜蒜：葱切成段，姜切成片，蒜切成末。
6. 食用油、盐、味精、料酒、鸡精、生抽、老抽、水淀粉适量。
步骤说明
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入酸菜煸炒出香味，加入适量水，煮开后加入豆腐块，煮至豆腐软烂，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入鱼块，煎至两面金黄，加入适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽，煮至鱼熟透，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒煸炒出香味，倒入煮酸菜豆腐的汤汁，加入适量盐、味精，煮开后加入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠，勾入水淀粉，煮至汤汁变浓稠即可。
食用提示
1. 捞出的鱼块要轻轻盛出，避免破碎。
2. 煮鱼汤汁时加入的水量要根据个人口味调整。
3. 可以根据口味加入其他调料，如花椒、八角等。
4. 食用时可以加入蒜泥、花生碎、香菜等调味品，口感更佳。