四川酥肉的做法
四川酥肉是一道具有浓郁四川风味的美食，其口感酥脆，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是四川地区的传统名菜之一。下面介绍最正宗的做法窍门。
材料准备
1. 猪五花肉500克
2. 葱姜蒜适量
3. 豆瓣酱适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 鸡精适量
9. 淀粉适量
制作过程
1. 将五花肉洗净切成约2厘米见方的小块，用开水焯水后捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒匀。
3. 加入焯水后的五花肉翻炒至肉色变白，加入料酒、酱油、盐、糖和鸡精，加入适量的水烧开后转小火炖煮30分钟。
4. 将炖好的五花肉捞出沥干水分，用淀粉将肉块裹匀。
5. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，将裹好淀粉的五花肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
小贴士
1. 炖煮五花肉的时间不要过长，否则会导致肉质过于柴硬。
2. 炸五花肉的油温要掌握好，过热会导致炸糊，过低则会导致肉质不酥脆。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉增加口感。