家常菜酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美，做法简单，适合家庭日常食用。下面就为大家介绍一下酸菜鱼的做法和步骤。
材料准备
1. 鱼：草鱼、鲤鱼、鲫鱼等均可，选用新鲜的活鱼，切成块状。
2. 酸菜：新鲜的酸菜，切成小块。
3. 豆腐：嫩豆腐切成小块。
4. 姜蒜：姜蒜切成末。
5. 辣椒：干辣椒切成小段。
6. 葱：葱切成小段。
7. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、香油适量。
制作步骤
1. 将鱼块放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅冷油，将姜蒜末和干辣椒爆香。
3. 加入酸菜煸炒，加入适量清水煮开。
4. 放入豆腐块，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等调料，煮5分钟。
5. 加入鱼块，煮10分钟左右，直到鱼熟透。
6. 撒上葱花，淋上香油，即可出锅。
小贴士
1. 焯水时加入少许料酒和姜片，可以去腥提鲜。
2. 加入调料时，根据个人口味适量调整。
3. 煮鱼时，不要用铁锅，以免影响口感。
4. 酸菜可以提前泡发，去除多余的盐分。
5. 煮鱼时不要翻动，以免鱼肉散开。
6. 如果想要口感更加鲜美，可以加入虾仁或者蟹肉等海鲜。