四川正宗水煮鱼的做法
川菜水煮鱼片是四川省的一道传统名菜，以其口味浓郁、麻辣可口而著名。以下是制作川菜水煮鱼片的详细步骤。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约重1.5公斤；
2. 豆芽、蒜苗、香菜、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、味精、鸡精、酱油适量。
步骤说明
1. 草鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净后斜切成约1.5厘米的片，用盐、料酒、姜片腌制10分钟；
2. 豆芽焯水后捞出，蒜苗切段，香菜切末；
3. 锅中倒入适量油，放入花椒、辣椒、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油；
4. 加入清水，放入鱼片，煮至鱼肉变白，捞出沥干；
5. 将煮鱼的汤料倒入另一锅，加入盐、味精、鸡精、酱油调味，煮沸后放入豆芽、蒜苗、香菜，煮至熟透；
6. 将煮好的汤料倒入盛有鱼片的大碗中，放入葱花、香菜末，热油淋上即可。
注意事项
1. 制作水煮鱼时，一定要选择新鲜的草鱼，否则会影响口感；
2. 煮鱼片时，火候一定要掌握好，以免鱼肉过熟或者煮烂；
3. 调味时，酱油的用量要适量，以免过咸。