川菜水煮鱼的做法
川菜水煮鱼是四川省传统的一道美食，以其辣味和麻味而闻名于世。这道菜肴的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣可口，香气扑鼻。下面是最正宗的川菜水煮鱼片的做法：
材料
1. 新鲜的草鱼片，约500克；
2. 新鲜的豆芽，约200克；
3. 嫩豆腐，约200克；
4. 青蒜，约50克；
5. 姜片，约10克；
6. 蒜末，约10克；
7. 干辣椒，约30克；
8. 花椒，约10克；
9. 盐，适量；
10. 料酒，适量；
11. 鸡精，适量；
12. 生抽，适量；
13. 食用油，适量。
做法
1. 将草鱼片切成约2厘米的小块，用盐和料酒腌制10分钟；
2. 将豆芽焯水，捞出沥干备用；
3. 将嫩豆腐切成约2厘米的小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用；
4. 将青蒜洗净切成段，姜切片，蒜末备用；
5. 干辣椒和花椒放入锅中煸炒出香味，捞出备用；
6. 锅中倒入适量的油，加入姜片和蒜末爆香；
7. 加入草鱼片煸炒至变色，加入适量的生抽，翻炒均匀；
8. 加入适量的开水，放入焯过水的豆芽和嫩豆腐，煮沸；
9. 加入煸炒好的干辣椒和花椒，再加入盐和鸡精调味；
10. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 草鱼可以用其他鱼类代替，但最好选用肉质鲜嫩的鱼类；
2. 煮草鱼片的时候，要先煸炒至变色，这样可以让鱼肉更加鲜嫩；
3. 豆芽和嫩豆腐可以提前焯水，这样可以去除豆腥味；
4. 干辣椒和花椒可以根据个人口味适量增减；
5. 加入青蒜段的时间不宜过早，否则会影响青蒜的口感。