四川水煮鱼的做法
四川水煮鱼是四川地区最有名的川菜之一，其麻辣味道深受人们的喜爱。下面是制作水煮鱼的详细步骤：
准备食材
1. 鱼肉：一般选用草鱼、鲫鱼等鱼类，去鳞、去内脏、去头、去尾，切成小块。
2. 蔬菜：豆芽、青菜、藕片、豆皮等蔬菜，可以根据个人口味添加。
3. 调料：花椒、辣椒面、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒等。
制作步骤
1. 将鱼肉块放入开水中焯水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量油，加入花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒匀，加入适量水烧开。
4. 加入焯好水的鱼块，再加入蔬菜，煮至熟透。
5. 加盐、鸡精、料酒调味，煮开后关火。
6. 再用少量油将辣椒面炒香，淋在鱼肉上即可。
小贴士
1. 煮鱼时不要煮得太久，否则鱼肉会变得老硬。
2. 辣椒面可以根据个人口味添加，如果不喜欢太辣可以减少用量。
3. 最好使用砂锅煮水煮鱼，这样可以保证鱼肉更加鲜嫩。