川菜红烧鱼的做法 最正宗的做法
川菜红烧鱼是四川传统名菜之一，以其鲜美可口、酸辣适口、肉质鲜嫩而闻名。以下是最正宗的做法。
红烧鱼的起源和历史
红烧鱼是中国传统菜肴之一，起源于宋朝。当时，南宋的官员们喜欢在宴会上吃鱼，但是鱼肉很容易烂掉，不好保存。于是，厨师们就想出了红烧鱼这个菜肴，将鱼肉烧制成红色，不仅口感好，而且能够保存得更久。
红烧鱼的制作步骤
以下是制作红烧鱼的步骤：
- 选取新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾。
- 将鱼切成两段，用刀在鱼肉上切几刀，以便入味。
- 将鱼放入沸水中焯一下，去除腥味。
- 将油热锅，放入姜蒜炒香，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒炒香。
- 加入适量的水，放入鱼、料酒、盐、糖、醋、酱油、老抽、生抽、姜片、葱段、干辣椒，烧开后转小火煮至汤汁浓稠。
- 将汤汁浇在鱼上，撒上葱花和香菜即可。
- 最后，上桌享用。
以上是川菜红烧鱼的制作步骤，大家可以按照自己的口味适量调整调料的用量，制作出自己喜欢的红烧鱼。