川菜鱼的做法大全
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。鱼是川菜中最常见的食材之一，下面介绍川菜最常吃的40道鱼菜做法。
清蒸鱼
清蒸鱼是川菜中最简单的做法之一，但也是最能体现鲜美口感的方法。
- 将鱼片用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
- 将腌制好的鱼片放入蒸锅，蒸10分钟。
- 将蒸好的鱼片取出，撒上葱花和香菜。
- 在锅中倒入热油，加入蒸鱼豉油、蒸鱼酱油、糖、姜末、蒜末、醋烧开，淋在鱼上即可。
水煮鱼
水煮鱼是川菜中最具代表性的鱼菜之一，口感麻辣，香气四溢。
- 将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 将腌制好的鱼片放入沸水中焯水，捞出备用。
- 在锅中放入适量油，加入花椒、干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱煸炒出香味。
- 加入高汤、盐、味精、葱花、香菜等调味料，烧开后加入焯好水的鱼片，煮熟即可。
麻辣香锅鱼
麻辣香锅鱼是川菜中最受欢迎的鱼菜之一，口感麻辣，香气扑鼻。
- 将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 将腌制好的鱼片放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。
- 在锅中放入适量油，加入花椒、干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱煸炒出香味。
- 加入高汤、盐、味精、葱花、香菜等调味料，烧开后加入煎好的鱼片，煮熟即可。
- 最后加入豆皮、豆腐、藕片等配菜，煮熟即可。