川菜肉末茄子的做法
川菜肉末茄子是一道经典的川菜菜品，味道香辣可口，深受广大食客的喜爱。以下是肉末茄子的做法大全家常。
材料准备
1. 茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量。
2. 豆瓣酱、辣椒酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、水淀粉适量。
3. 花生油适量。
制作步骤
1. 茄子洗净去蒂，切成小段，放入盐水中浸泡片刻，去除涩味。肉末用料酒、盐、生抽、水淀粉腌制。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和辣椒酱炒香。
3. 加入肉末煸炒至变色，加入茄子翻炒。
4. 加入糖、盐、鸡精、老抽调味，加入适量水焖煮5分钟。
5. 用水淀粉勾芡，淋上花生油即可。
小贴士
1. 肉末可以用猪肉或牛肉代替，口感会有所不同。
2. 如果喜欢更辣更香的口味，可以加入干辣椒和八角等调料。
3. 煮茄子时要注意火候，不要煮过头，否则会烂掉影响口感。
4. 勾芡时要用冷水淀粉，否则容易出现结块现象。