广式凤爪的做法窍门
广式凤爪是广东地区非常有名的小吃，因其口感鲜美，深受广东人的喜爱。下面介绍几个制作广式凤爪的窍门。
准备工作
在制作广式凤爪之前，需要准备以下材料：
- 鸡爪
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 糖
- 酱油
- 老抽
- 生抽
- 花椒
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 干辣椒
- 白芝麻
制作过程
接下来，按照以下步骤制作广式凤爪：
- 鸡爪洗净，去掉指甲和指骨，用开水焯一下，去除血水。
- 热锅凉油，放入姜片、葱段、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香味，放入鸡爪翻炒。
- 加入适量的料酒，煮开后加入适量的清水，放入少量盐和糖，小火炖煮1个小时。
- 将炖好的鸡爪捞出，晾凉后放入冰箱冷藏。
- 将酱料调制好，包括酱油、老抽、生抽、糖、盐、芝麻、葱姜末、蒜末、香醋、料酒、辣椒油等。
- 将调制好的酱料倒入装有鸡爪的容器中，腌制2-3小时。
- 将腌制好的凤爪放入蒸锅中，蒸15-20分钟。
小贴士
制作广式凤爪时，需要注意以下几个小窍门：
- 煮鸡爪时，加入适量的料酒可以去除腥味。
- 煮鸡爪时，火候要掌握好，小火炖煮1个小时，使鸡爪变得软糯。
- 腌制鸡爪时，酱料的比例要根据自己的口味调整，可以多加一些辣椒油增加口感。
- 蒸鸡爪时，火候也要掌握好，时间不宜过长，否则会影响口感。
以上就是制作广式凤爪的窍门，希望大家能够尝试一下，制作出美味的广式凤爪。