广西扣肉的做法家常
扣肉是广西的一道传统名菜，以其肥瘦相间、酸甜可口的口感而闻名。下面介绍一下广西酸甜扣肉的做法。
材料准备
1. 猪五花肉500g
2. 姜片、葱段适量
3. 料酒、酱油、白糖、盐、醋、冰糖适量
4. 豆腐干、糯米饭作为搭配食材
步骤
1. 将猪肉洗净，切成长条状，放入开水中焯水去腥味，捞出晾凉。
2. 热锅凉油，下姜片、葱段爆香，加入料酒、酱油、白糖、盐、醋、冰糖，煮至糖溶化。
3. 将焯水后的猪肉码放在锅底，倒入调料汁，加入适量水，水面不要超过猪肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，煮至猪肉变软烂。
4. 将煮好的猪肉取出，放入碗中，将汤汁过滤，倒入碗中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
5. 取出凝固后的猪肉，切成薄片，装盘，淋上少许汤汁，配上糯米饭、豆腐干即可食用。
6. 剩余的汤汁可以用来烧白菜、豆腐等菜肴，味道也十分鲜美。
7. 如果喜欢口感更酸甜的扣肉，可以适量增加醋和冰糖的用量。
小贴士
1. 煮猪肉的时候，可以加入一些桂皮、八角等香料，增加口感。
2. 猪肉码放在锅底时，可以先在猪肉上面放一层豆腐干，这样能够防止猪肉粘锅。
3. 煮猪肉的时候，火候要掌握好，一定要小火慢炖，这样才能让猪肉变得软烂。
4. 凝固后的猪肉切片的时候，最好用刀切，这样切出来的肉片比较整齐。
5. 喜欢口感更酸甜的朋友，可以适量增加醋和冰糖的用量。