正宗川菜跳水鱼的做法
川菜跳水鱼是一道具有典型川菜特色的鱼类菜品，其口感鲜美，肉质细嫩，香辣可口，是广大食客喜爱的美食佳品。下面，我们来介绍一下正宗川菜跳水鱼的做法。
选材准备
1. 鱼类：选用新鲜的草鱼或鲫鱼，鱼的大小以1斤至1.5斤为宜。
2. 食材：生姜、葱、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、味精、糖、醋、香菜。
制作步骤
1. 将鱼洗净去鳞，去肠，用刀在鱼身两侧各划三刀，使其入味。然后在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱炒香，再加入适量的水，烧开后放入鱼，烧至水再次开锅后关火，盛出鱼备用。
3. 热锅凉油，放入花椒和辣椒爆香，加入适量的盐、味精、糖、醋、酱油和料酒调味，烧开后关火。
4. 将烧好的调料汁淋在煮好的鱼上，撒上香菜即可食用。
小贴士
1. 选用新鲜的鱼类，可以保证鱼肉的口感和营养。
2. 烹饪时要注意火候，避免鱼肉过熟或煮烂。
3. 调料的用量可以根据个人口味适当调整。
以上就是正宗川菜跳水鱼的做法，希望大家可以尝试一下，品尝到美味的川菜佳肴。