正宗水煮鱼片的做法步骤(家常水煮鱼片)
水煮鱼片是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面将为大家介绍正宗水煮鱼片的做法步骤。
材料准备
1. 鲜活草鱼1条，约500克。
2. 豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生姜、蒜、葱、香菜适量。
3. 盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油适量。
制作步骤
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜着切成薄片，厚度约为2-3毫米。
2. 将草鱼片放入碗中，加入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油，拌匀腌制10分钟。
3. 生姜、蒜、葱切末，香菜切段备用。
4. 热锅凉油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，小火炒香。
5. 加入适量的清水，烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色后捞出。
6. 将煮鱼片的汤倒入另一个锅中，加入盐、味精、鸡精、生姜、蒜、葱，烧开后放入煮好的鱼片，再撒上香菜即可。
小贴士
1. 切鱼片时，要斜着切，这样可以使鱼片更有嚼劲。
2. 炒豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉时，火候要掌握好，以免炒糊。
3. 煮鱼片的时间不要过长，否则会影响口感。
以上就是正宗水煮鱼片的做法步骤，喜欢辣的朋友可以试试哦！