正宗四川老酥肉的做法图片
四川老酥肉是川菜中的一道经典菜品，以肉质酥脆、味道鲜美而著称。下面是蒸酥肉扣碗的家常做法，让您在家也能品尝到正宗的四川老酥肉。
材料
1. 五花肉500克
2. 姜、蒜、青蒜、香菜适量
3. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、生粉适量
步骤
1. 准备工作
1.1 将五花肉切成3厘米见方的小块，放入开水中焯水。
1.2 捞出后放入冰水中浸泡，使其表面收缩，口感更佳。
1.3 姜、蒜切末备用，青蒜、香菜切碎备用。
2. 腌制
2.1 将焯水后的五花肉块放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量盐、糖、鸡精、胡椒粉、生粉，搅拌均匀。
2.2 将腌制好的五花肉块放入蒸碗中，用筷子在肉块表面划几刀。
3. 蒸煮
3.1 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
3.2 取出蒸好的五花肉块，倒出多余的汤汁。
4. 煎炸
4.1 在平底锅中加入适量油，放入五花肉块，煎至两面金黄。
4.2 捞出五花肉块，倒出多余的油。
5. 装盘
5.1 将五花肉块码入碗中，用勺子压实。
5.2 反转蒸碗，将五花肉块倒出，撒上姜、蒜末、青蒜、香菜即可。
成品展示
下面是正宗四川老酥肉的做法图片，让您更直观地了解制作过程。
