正宗清汤水煮鱼的做法
清汤水煮鱼是四川著名的传统菜品，以清淡鲜美、口感鲜嫩而著称。下面就让我们来了解一下正宗清汤水煮鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条（约1.5斤）。
2. 姜片、葱段、大蒜适量。
3. 食用油、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精适量。
4. 鸡蛋清1个。
5. 鲜香菜、香葱适量。
步骤说明
1. 鲜草鱼去鳞、去内脏、去鳃，切成约2厘米左右的薄片。
2. 将鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、料酒、盐、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、大蒜爆香。
4. 加入适量的清水，烧开后放入鱼片，煮至鱼片变色捞出。
5. 将鱼汤过滤去渣，再次烧开后放入鱼片，加入盐、鸡精调味，煮至鱼片熟透。
6. 最后加入鲜香菜、香葱，烧开后关火即可。
注意事项
1. 鱼片腌制时间不宜过长，否则口感会变硬。
2. 煮鱼汤时要注意火候，不要煮过头，以免鱼肉过于柴硬。
3. 加入鲜香菜、香葱时，要烧开后立即关火，以保持菜的鲜美。
以上就是正宗清汤水煮鱼的做法，大家可以尝试一下，享受地道的四川美食。