正宗的鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，其名称源于一种调料叫做“鱼香”，但实际上并没有鱼的成分。下面是正宗的鱼香肉丝的做法。
食材准备
1. 猪里脊肉200克
2. 青红椒各半个
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒、盐、鸡精、白糖、酱油各适量
5. 鸡蛋清1个
6. 水淀粉适量
7. 花椒粉、辣椒粉各适量
制作步骤
1. 猪里脊肉切成丝，加入料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、鸡蛋清腌制20分钟。
2. 青红椒切丝，葱姜蒜切末。
3. 锅中放油，油热后加入葱姜蒜末炒香，加入花椒粉、辣椒粉炒香。
4. 加入肉丝煸炒至变色，加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后加入盐、鸡精、白糖、酱油调味，用水淀粉勾芡。
6. 炒匀后即可装盘。
为什么叫鱼香肉丝
鱼香肉丝的名称源于一种调料叫做“鱼香”，但实际上并没有鱼的成分。鱼香调料是一种融合了酸、甜、咸、辣、鲜等多种味道的调料，由蒜、姜、葱、辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、醋等多种食材混合而成。
鱼香调料最早是用来烹制鱼类的，因为鱼肉味道清淡，需要一些调料来提味。后来，这种调料被用到了肉类烹饪中，如猪肉、牛肉等，由此就有了鱼香肉丝这道美食。
虽然鱼香调料的名称与鱼无关，但是由于它最初是用来烹饪鱼类的，因此就被称为“鱼香”。