正宗酸菜鱼的做法视频窍门
酸菜鱼是四川的传统名菜之一，以其酸辣可口、鲜嫩滑爽的口感，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍正宗酸菜鱼的做法视频窍门，让大家也能在家轻松制作出美味的酸菜鱼。
材料准备
1. 鱼片：选择新鲜的草鱼或鲤鱼，去鳞、去骨、去皮，切成薄片。
2. 酸菜：选择味道好、口感脆爽的酸菜，洗净切碎。
3. 食用油：选择花生油或植物油。
4. 葱姜蒜：切成末备用。
5. 干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。
制作步骤
1. 将鱼片放入开水中焯水一下，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
3. 加入酸菜和适量的清水，煮开后放入焯好水的鱼片，加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精等调味料，煮至鱼片熟透。
4. 将酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花和香菜。
5. 在另一个锅中加入食用油，烧热后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味后倒入酸菜鱼上即可。
小贴士
1. 焯水的目的是去除鱼的腥味，同时让鱼片更加嫩滑。
2. 煮酸菜鱼时一定要先放酸菜，再放鱼片，这样可以让鱼片更加入味。
3. 煮酸菜鱼时水要多一些，这样可以让鱼片更加入味，同时也可以让汤汁更加浓郁。
4. 煮酸菜鱼时要注意火候，火候太大容易糊底，火候太小鱼片容易散开。
5. 撒上葱花和香菜可以增加酸菜鱼的美味度，同时也可以美化菜品。
6. 热油煸炒干辣椒和花椒可以增加酸菜鱼的香味，同时也可以让菜品更加美观。
7. 做酸菜鱼时可以根据个人口味适量调整调味料的用量。