水煮牛肉片的家常做法
水煮牛肉是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。但是，对于不喜辣的人来说，这道菜也可以做成不辣的版本。下面将介绍正宗的水煮牛肉做法和不辣的家常做法。
正宗的做法窍门
1.选用优质的牛肉：水煮牛肉的关键在于牛肉的选用。选用肉质鲜嫩、没有筋膜的牛里脊肉或者牛腰子肉。将牛肉切成薄片，然后用料酒、盐、生姜水腌制20分钟。
2.切配菜：将豆芽、蒜苗、蘑菇、大葱、辣椒切成段备用。
3.烫水焯水煮牛肉：将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，捞出沥干备用。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖炒匀，加入清水烧开。将焯水好的牛肉放入煮熟，捞出备用。
4.烧热油：在锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加入配菜：将切好的豆芽、蒜苗、蘑菇、大葱、辣椒放入锅中炒匀，加入煮好的牛肉片，翻炒均匀。
6.出锅：将炒好的水煮牛肉装盘，撒上葱花即可。
不辣的水煮牛肉片的家常做法
1.选用优质的牛肉：同样选用肉质鲜嫩、没有筋膜的牛里脊肉或者牛腰子肉。将牛肉切成薄片，然后用料酒、盐、生姜水腌制20分钟。
2.切配菜：将豆芽、蒜苗、蘑菇、大葱切成段备用。
3.烫水焯水煮牛肉：将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，捞出沥干备用。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入盐、鸡精、料酒、酱油、白糖炒匀，加入清水烧开。将焯水好的牛肉放入煮熟，捞出备用。
4.加入配菜：将切好的豆芽、蒜苗、蘑菇、大葱放入锅中炒匀，加入煮好的牛肉片，翻炒均匀。
5.出锅：将炒好的水煮牛肉装盘，撒上葱花即可。
总结
水煮牛肉是一道口感麻辣的四川名菜，但是也可以做成不辣的版本。无论是正宗的做法还是不辣的家常做法，都需要选用优质的牛肉，切配好蔬菜，烫水焯水煮牛肉，加入调料翻炒均匀即可。如果喜欢辣的口感，可以加入适量的辣椒和豆瓣酱，如果不喜欢辣的口感，可以不加辣椒和豆瓣酱。