水煮肉片的家常做法
水煮肉片是四川传统的家常菜之一，以其麻辣鲜香的口感深受人们的喜爱。以下是正宗的水煮肉片的做法和窍门：
1. 选料
选用猪肉里脊肉，切成薄片，加入适量盐、淀粉、料酒、生抽、姜蒜水，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 烫水
将锅中加入适量水，放入葱姜蒜和花椒，烧开后加入腌制好的肉片，迅速滑熟捞出备用。
3. 煮锅底料
将锅中加入适量油，放入豆瓣酱、郫县豆瓣、葱姜蒜、花椒、干辣椒等煸炒出香味，加入适量高汤或清水，烧开后加入豆芽、芹菜等青菜。
4. 调味
加入盐、味精、鸡精、料酒、生抽等调味品，再加入煮熟的肉片，煮至肉片变白即可。
5. 出锅
将煮好的水煮肉片盛出，撒上葱花和花椒面即可。
干煸肥肠的家常做法
干煸肥肠是川菜中的经典菜品，其口感酥脆、麻辣可口，深受食客的喜爱。以下是干煸肥肠的正宗做法：
1. 预处理
将肥肠洗净切成约2cm长的段，放入开水中焯水，去除血沫和异味，焯水后取出控干水分备用。
2. 煸炒
将煸炒锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒等炒香，加入焯水后的肥肠段，煸炒至表面微焦，撒上盐、味精、鸡精等调味品，再加入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段等煸炒均匀。
3. 出锅
将煸炒好的肥肠段盛出，撒上花椒粉和香菜即可。