水煮虾的做法和步骤
水煮虾是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻辣鲜香，虾肉鲜嫩可口。下面我们来介绍一下水煮虾的做法和步骤。
准备材料
1. 大虾500克
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 蒜适量
5. 辣椒面适量
6. 豆瓣酱适量
7. 盐适量
8. 鸡精适量
9. 料酒适量
10. 生菜适量
煮虾的步骤
1. 先将虾去壳去虾线，用清水冲洗干净。
2. 锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后将虾放入锅中焯水，至虾变红后捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油。
4. 加入适量的水，放入适量的盐和鸡精，烧开后放入焯好水的虾，大火煮2分钟。
5. 煮好后将虾捞出，放在切好的生菜上。
6. 将锅中的汤汁倒在虾上即可。
煮虾冷水下锅还是热水下锅
煮虾的时候是冷水下锅还是热水下锅呢？其实这个问题并没有绝对的答案，因为两种方法都有其优缺点。
冷水下锅的优点是能够让虾肉更加鲜嫩，因为冷水能够使虾肉逐渐升温，不会一下子受到高温的冲击。但是缺点也很明显，就是煮出来的虾可能比较难看，颜色不太好。
热水下锅的优点是能够让虾煮得更快，颜色也比较好看，但是虾肉可能会比较硬，不够鲜嫩。
所以，具体使用哪种方法，可以根据自己的口感和喜好来决定。