水煮酸菜鱼的做法
水煮酸菜鱼是一道四川传统的美食，因其麻辣鲜香而备受喜爱。以下是最正宗的做法，让您在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约500克；
2. 酸菜适量，切成小段；
3. 姜蒜末、香菜末适量；
4. 干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、味精适量；
5. 鸡蛋清1个、淀粉适量。
做法步骤
1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成薄片，用鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制20分钟；
2. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，加入姜蒜末和豆瓣酱炒匀；
3. 加入适量水，放入酸菜，煮开后加入生抽、料酒、盐和味精调味；
4. 将腌制好的草鱼片放入锅中，煮至鱼肉变色，捞出备用；
5. 在锅中加入适量的水，煮开后放入草鱼片和酸菜，撇去浮沫，加入盐和味精调味；
6. 最后撒上香菜末即可。
小贴士
1. 煮草鱼片时，可以加入少许生姜片和葱段去腥；
2. 酸菜可以提前用清水泡一下，去掉多余的酸味；
3. 煮草鱼片的水要多一些，这样鱼肉更嫩滑；
4. 酸菜鱼的味道比较重，建议配米饭食用。