水煮鱼的做法和配料
水煮鱼是四川省传统的名菜之一，以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。下面是水煮鱼的做法和配料：
配料：
1. 鲫鱼或草鱼1条（约500g），去鳞、去鳃、去内脏，洗净切成鱼片或鱼块；
2. 豆芽适量，洗净去根；
3. 蒜末适量；
4. 生姜末适量；
5. 青蒜适量，切成段；
6. 食用油适量；
7. 盐适量；
8. 鸡精适量；
9. 辣椒粉适量；
10. 花椒粉适量；
做法：
1. 将鱼片或鱼块放入开水中焯水，捞出备用；
2. 热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒出香味；
3. 加入豆芽翻炒；
4. 倒入适量的清水，放入盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉，煮开后放入鱼片或鱼块；
5. 煮至鱼熟透，放入青蒜段，再煮1分钟即可。
水煮草鱼块的做法
草鱼是水煮鱼中的常用鱼种之一，下面是水煮草鱼块的做法：
配料：
1. 草鱼块500克；
2. 豆芽适量，洗净去根；
3. 葱姜蒜适量，切末；
4. 食用油适量；
5. 盐适量；
6. 辣椒面适量；
7. 花椒粉适量；
8. 鸡精适量；
9. 香菜适量，切碎；
做法：
1. 草鱼块洗净，用盐和料酒腌制10分钟；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
3. 加入适量的清水，放入盐、鸡精、辣椒面、花椒粉，煮开后放入草鱼块；
4. 煮至草鱼块变色，放入豆芽翻炒；
5. 煮至草鱼块熟透，撒上香菜即可。