水煮鱼的做法和配料
水煮鱼是一道四川传统美食，以清爽的口感和麻辣的味道而闻名。下面介绍一下水煮鱼的做法和配料：
配料：
1. 鲜活草鱼或鲫鱼一条，约500克
2. 姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉、香菜、豆芽等。
做法：
1. 鱼洗净，去鳞去鳃，斜切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 姜切片，蒜切末，辣椒切段，香菜切段，豆芽洗净备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、辣椒段、花椒煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱煸炒均匀。
4. 加入水烧开，放入鱼片，煮至鱼片变色后捞出。
5. 锅中留底油，放入豆芽和煮好的鱼片，加入适量的盐、味精、鸡精调味，加入香菜段，翻炒均匀即可。
水煮鱼要什么配菜
水煮鱼的配菜可以根据个人口味进行搭配，下面介绍几种常见的配菜：
豆芽
豆芽清爽爽脆，能够中和辣味，减轻口腔刺激感，是水煮鱼的必备配菜。
木耳
木耳口感鲜嫩，能够吸收汤汁，增加口感层次。
豆皮
豆皮口感鲜嫩，能够吸收汤汁，增加口感层次。
藕片
藕片口感清爽，能够中和辣味，增加口感层次。
西红柿
西红柿口感鲜嫩，能够中和辣味，增加口感层次。
以上配菜可以根据个人口味进行搭配，也可以根据季节进行选择。