猪皮的选择与准备
1. 选择新鲜的猪皮，切成大小均匀的小块。
2. 将猪皮放入开水中焯烫5分钟，捞出后用刀刮去表面的毛。
3. 将猪皮晾干，用刀切成薄片或小块，备用。
炸猪皮的技巧
1. 炸锅加热至七成热，将猪皮放入锅中炸至表面金黄酥脆。
2. 炸猪皮时要注意火候，过早取出会导致猪皮不酥脆，过晚则会导致猪皮过分焦黑。
3. 炸好的猪皮可以用纸巾将多余的油吸干，也可以放入烤箱中烤干。
炸猪皮的做法大全
1. 麻辣猪皮：将炸好的猪皮放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜末、蒜末、醋、酱油、糖等调料，拌匀即可。
2. 香辣猪皮：将炸好的猪皮放入碗中，加入辣椒酱、花椒粉、盐、葱花、姜末、蒜末、醋、酱油、糖等调料，拌匀即可。
3. 蒜香猪皮：将炸好的猪皮放入碗中，加入蒜泥、盐、鸡精、酱油、糖等调料，拌匀即可。
4. 孜然猪皮：将炸好的猪皮放入碗中，加入孜然粉、盐、鸡精、酱油、糖等调料，拌匀即可。
5. 芝士猪皮：将炸好的猪皮放入烤盘中，撒上芝士粉，放入烤箱中烤至芝士融化即可。
6. 香脆猪皮：将炸好的猪皮放入碗中，加入盐、五香粉等调料，拌匀即可。
7. 麻辣猪皮拌粉：将炸好的猪皮切成小丁，加入米粉、辣椒油、花生碎、葱花、香菜等调料，拌匀即可。