油而不腻的红烧肉的做法
红烧肉是一道经典的中式菜肴，但是很多人在做的过程中总是会出现肥而不腻的情况。那么，如何做出油而不腻的红烧肉呢？下面就为大家介绍最正宗的做法和一些窍门。
最正宗的做法
1.选用五花肉
五花肉是红烧肉的最佳材料，因为它既有肥瘦相间的口感，又能保证肉质的鲜嫩。在选购五花肉的时候，要选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的部位。
2.焯水去腥
将五花肉放入开水中焯水，煮至肉表变白，捞出沥干备用。这样能够去除肉中的腥味，让红烧肉更加美味。
3.控制油温
在烹制红烧肉的时候，要控制好油温。先将五花肉放入锅中，煸炒至肉表金黄色，然后加入葱姜蒜爆香，再加入适量的料酒煮至酒味散去。
4.加入调料
将红烧肉放入炖锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、花椒等调料，加入清水没过红烧肉。
5.小火慢炖
将炖锅放在小火上慢炖，炖至肉烂汁浓即可。在炖的过程中，要时常翻动红烧肉，保证每一块肉都能均匀入味。
油而不腻的红烧肉做法窍门
1.用冷水入锅
在烹制红烧肉的时候，可以先将五花肉放入冷水中，再加热至沸腾。这样能够让肉质更加鲜嫩。
2.加入糖
在加入调料的时候，可以多加一些糖，这样能够让红烧肉更加香甜。但是要注意控制糖的量，以免过甜影响口感。
3.加入鸡蛋清
在炖的过程中，可以加入一些鸡蛋清，能够有效去除肉中的腥味，让红烧肉更加美味。
4.用热水冲洗
在炖好红烧肉之后，可以用热水将肉冲洗干净，去除表面多余的油脂。这样能够让红烧肉更加健康。
5.加入莲藕
在炖红烧肉的时候，可以加入一些莲藕，不仅能够增加口感，还能够让红烧肉更加健康营养。
总结
红烧肉是一道经典的中式菜肴，但是很多人在烹制的过程中总是会出现肥而不腻的情况。通过掌握最正宗的做法和一些窍门，我们可以轻松做出油而不腻的红烧肉，让家人和朋友都能够品尝到美味的中式菜肴。