重庆泡椒牛蛙的正宗做法
泡椒牛蛙是一道重庆特色美食，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面介绍泡椒牛蛙的正宗做法。
材料准备
1. 牛蛙：500克
2. 泡椒：适量
3. 干辣椒：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 白糖：适量
11. 鸡蛋清：适量
12. 淀粉：适量
做法步骤
1. 牛蛙去皮，洗净，切成块状，加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉腌制10分钟。
2. 将泡椒和干辣椒切碎备用。
3. 锅中加油，烧至五成热，放入牛蛙块，炸至金黄色捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入泡椒和干辣椒炒香。
5. 加入适量的水，放入炸好的牛蛙块，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精翻炒均匀。
6. 炒至牛蛙块熟透，汤汁收干即可上桌。
小贴士
1. 牛蛙的去皮和切块需要注意卫生，避免污染。
2. 腌制牛蛙块的时间不宜过长，否则会影响口感。
3. 炸牛蛙块的油温不宜过高，以免炸糊。
4. 炒泡椒牛蛙时，可以根据口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。
以上就是重庆泡椒牛蛙的正宗做法，大家可以在家里试着做一下，品尝一下地道的重庆美食。