清江鱼酸菜鱼的做法
清江鱼酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的酸辣味让人回味无穷。下面介绍一下如何制作清江鱼酸菜鱼。
选择适合做酸菜鱼的鱼
1.清江鱼：清江鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，因为它的肉质鲜嫩，口感好，肉质松软。
2.鲶鱼：鲶鱼也是做酸菜鱼的好选择，因为它的肉质较为细腻，口感鲜美。
3.草鱼：草鱼肉质比较厚实，适合用来做酸菜鱼，但需要切成薄片，这样才能更好地入味。
准备酸菜和调料
1.酸菜：选用新鲜的酸菜，洗净切成小段，用水泡去酸味。
2.调料：生姜、蒜、青蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、醋。
制作清江鱼酸菜鱼
1.清江鱼去鳞洗净，切成块状，用盐、料酒、鸡精腌制半小时。
2.锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的清江鱼块，煎至两面金黄色。
3.锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。
4.加入适量的酱油、糖、盐、料酒、清水，煮开后放入酸菜，焖煮5分钟。
5.放入煎好的清江鱼块，翻炒均匀，加入青蒜和醋，再煮2分钟即可。
6.将煮好的清江鱼酸菜鱼倒入砂锅中，开火烧开，撒上香菜即可。
7.清江鱼酸菜鱼做好后，鱼肉鲜嫩，口感酸辣可口，是一道美味可口的川菜。