清江鱼酸菜鱼的做法
清江鱼酸菜鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下制作方法。
选材准备
1. 鱼：清江鱼是最好的选择，如果找不到可以用草鱼、鲤鱼等代替。鱼要新鲜，去鳞、去鳃、去内脏后切成块。
2. 酸菜：选择酸度适中的酸菜，切成小段备用。
3. 配菜：可以选择豆腐、粉丝、木耳等配菜，根据个人口味自由搭配。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜煸炒出香味。
2. 加入适量的水，放入配菜煮熟后捞出备用。
3. 加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，煮开后放入鱼块，煮至鱼熟透。
4. 加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜泥等调料，煮开后加入配菜，煮至汤汁浓稠即可。
注意事项
1. 煮鱼时不要煮过头，否则口感会变差。
2. 配菜要提前煮熟备用，否则会影响整道菜的口感。
3. 调味时要根据个人口味适量添加，不要过咸或过甜。
4. 在加入辣椒粉、花椒粉等调料时要控制好火候，否则容易糊锅。
5. 可以根据个人口味添加其他调料，如酱油、料酒等。
6. 清江鱼酸菜鱼是一道辣味菜品，不适合胃寒体质的人食用。
7. 在食用过程中可以搭配米饭或面条食用，口感更佳。