清蒸甲鱼最正宗的做法
清蒸甲鱼是一道广东传统的名菜，以鲜嫩、清爽、营养丰富而闻名。下面介绍一下最正宗的做法。
1. 选购甲鱼
选购甲鱼时应选择体形饱满、鳞片光亮、眼珠饱满、腹部无臭味的活鱼。最好是在市场或者鱼塘直接购买，确保新鲜。
2. 去除内脏
将甲鱼放入清水中活动，让其排出脏物。然后用刀轻轻地将甲鱼腹部切开，用手将内脏取出，再用清水冲洗干净。
3. 准备配料
准备姜片、葱段、料酒、盐和清水等配料。
4. 蒸甲鱼
将甲鱼放入蒸锅中，加入姜片、葱段、料酒和清水，蒸15-20分钟。蒸熟后取出，撒上盐。
5. 热油浇汁
将葱姜蒜切末，放入锅中加入适量油热锅，炒香后加入酱油、醋、白糖、清水烧开，烧至浓稠后淋在甲鱼上。
6. 摆盘装饰
将甲鱼放在盘中，再把葱花、姜丝、胡萝卜丝、香菜等装饰品放在甲鱼上，即可上桌。
7. 小贴士
甲鱼肉质鲜美，但脂肪含量较高，不宜多吃。此外，甲鱼肉质富有营养，适合肾虚、腰膝酸软、贫血等人群食用。