湛江鱼干的做法
湛江是中国南方著名的渔业城市，以其鱼干制作工艺而闻名于世。其中红鱼干是最为出名的一种，下面将介绍红鱼干的最正宗的做法。
材料准备
1.新鲜的红鱼一条，约重两斤左右。
2.盐巴适量，约为鱼重的10%。
3.白糖适量，约为鱼重的5%。
4.酱油适量，约为鱼重的10%。
5.料酒适量，约为鱼重的10%。
6.姜片数片。
7.葱花适量。
制作步骤
1.将新鲜的红鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，洗净后切成薄片，约为0.3厘米左右。
2.将鱼片放入盆中，加入盐巴、白糖、酱油、料酒、姜片，搅拌均匀，腌制1-2小时。
3.将腌制好的鱼片晾干，晾干后再晒干，直至鱼片变硬。
4.将晒干的鱼片放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮至鱼片变色，捞出晾干。
5.将晾干的鱼片码放在竹帘上，再用竹帘覆盖住鱼片，放置在通风处晾干。
6.晾干后，将鱼片装入密封袋中，放入冰箱冷藏，即可食用。
食用方法
将鱼片取出，用热水烫一下，撒上葱花即可食用。红鱼干肉质鲜美、口感酥脆，是一道美味佳肴。