正宗水煮鱼片的制作方法
水煮鱼片是四川传统的名菜之一，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面介绍一下制作正宗水煮鱼片的方法。
准备材料
1. 鲜活草鱼一条，约重1斤
2. 豆芽、莲藕、粉皮、木耳、豆皮、蒜苗、青蒜等配菜适量
3. 姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油等调料适量
4. 鸡蛋清一只
5. 淀粉适量
制作步骤
1. 鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜着切成片，用盐、料酒和鸡蛋清腌制10分钟；
2. 配菜切成丝或片，放入开水中焯水后捞出备用；
3. 姜切成片，蒜切成末，花椒、干辣椒炒香后捞出备用；
4. 锅中放油，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香，加入适量水烧开，放入鱼片，煮至变色后捞出；
5. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、花椒、干辣椒煸炒，加入适量水、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油烧开；
6. 将焯水过的配菜和煮好的鱼片放入锅中，煮开后加入适量淀粉水勾芡即可。
小贴士
1. 切鱼片时要斜着切，这样切出来的鱼片口感更好；
2. 煮鱼片时要先用开水焯一下，这样可以去除腥味；
3. 煮配菜时要先焯水，这样可以保持蔬菜的鲜嫩口感；
4. 煮鱼片时加入鸡蛋清可以让鱼片更加嫩滑，而不易散开；
5. 勾芡时要用淀粉水，这样可以让汤汁更加浓稠。