如何烧酸菜鱼？
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，香辣可口，营养丰富。下面我们来介绍一下烧酸菜鱼的做法。
材料准备
1.鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼都可以，建议选用草鱼，口感更好。
2.酸菜：酸菜是酸菜鱼的重要配料，建议选择口感脆爽的酸菜。
3.辣椒：可根据个人口味添加。
4.姜葱蒜：用于炒香。
5.料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、花椒粉等。
步骤
1.鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.酸菜的处理：将酸菜洗净，切成小段，用开水焯一下，去掉酸味，沥干水分备用。
3.调料的处理：将姜葱蒜切碎，辣椒切段备用。
4.烧锅：将锅烧热，加入适量油，将姜葱蒜爆香，加入辣椒段煸炒。
5.加入酸菜：将焯过水的酸菜放入锅中，翻炒均匀。
6.加入调料：加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料，翻炒均匀。
7.加水：加入适量的水，煮沸后，放入鱼块，煮10-15分钟即可。
小贴士
1.鱼的选择：建议选用草鱼，口感更好。
2.酸菜的处理：酸菜要用开水焯一下，去掉酸味，沥干水分。
3.调料的搭配：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料要搭配得当，口感更佳。