正宗酸菜鱼的做法及配方
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其鲜美的口感和丰富的营养让人爱不释手。下面介绍一下正宗的酸菜鱼的做法及配方。
配料
1. 鲫鱼：1条（约500克）
2. 酸菜：200克
3. 豆腐：200克
4. 姜蒜：适量
5. 食用油：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精：适量
8. 青蒜：适量
9. 辣椒：适量
做法
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡半小时，去掉表面的浮沫，沥干水分备用。
3. 将豆腐切成小块，姜蒜切末备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入酸菜煸炒，炒至酸菜出水后关火。
6. 在锅中放入清水，加入盐和鸡精，烧开后放入鲫鱼和豆腐，煮至鱼熟烂。
7. 将炒好的酸菜倒入锅中，加入青蒜和辣椒，煮开即可。
小贴士
1. 酸菜鱼的味道主要取决于酸菜的质量，一定要选择新鲜、口感脆爽的酸菜。
2. 煮酸菜鱼的时候要注意火候，煮得时间长了会影响鱼的口感。
3. 如果喜欢更辣更香的口味，可以加入干辣椒和花椒。