爆炒牛蛙的做法
爆炒牛蛙是一道非常有名的湘菜，以其鲜美的口感和独特的风味而备受食客的喜爱。下面，我们就来介绍一下爆炒牛蛙的正宗做法。
准备食材
1. 牛蛙：选用体型较大的牛蛙，去皮、去骨、洗净后切成块状。
2. 葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切末。
3. 辣椒：选用红辣椒，切成小块备用。
4. 调料：盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉、淀粉。
烹饪步骤
1. 预处理牛蛙：将牛蛙块放入锅中，加入适量的水，加入料酒焯水，去除腥味。然后捞出沥干水分备用。
2. 爆炒牛蛙：将油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒炒香，然后放入牛蛙块翻炒，加入盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉等调料，炒匀后加入适量的水，翻炒至牛蛙熟透。最后加入淀粉水勾芡，起锅装盘即可。
小贴士
1. 炒牛蛙的火候要把握好，不要过度炒糊。
2. 牛蛙的去腥处理非常重要，可以加入一些料酒、姜片等去味。
3. 调料的用量可以根据个人口味进行适当调整。
以上就是爆炒牛蛙的正宗做法，希望可以对大家有所帮助。