上海生煎饺做法
生煎饺是上海的特色小吃之一，以其外皮酥脆、内馅鲜美而闻名。以下是生煎饺的做法窍门。
准备工作
1. 准备好饺子皮和馅料。饺子皮可以自己做，也可以买现成的。馅料可以根据自己的口味选择，一般有猪肉、虾仁、韭菜等。
2. 在锅中放入少许油，加入葱姜蒜煸炒，然后加入适量的水，煮沸后放入饺子。
3. 煮饺子时要注意火候，不要煮得太烂，否则容易破裂。
制作过程
1. 在平底锅中放入适量的油，加热至七八成热。
2. 将饺子放入锅中，稍微压扁一下，然后加入适量的水，水的高度要刚好没过饺子底部。
3. 盖上锅盖，用中火煎煮，大约煎至底部金黄色即可。
4. 在锅中加入适量的水，盖上锅盖，用小火焖煮几分钟，直到水被完全蒸发。
5. 打开锅盖，用铲子将饺子从锅中取出，放在盘子里即可。
小贴士
1. 在煎饺子时，要注意火候，以免煎糊或煎焦。
2. 煎饺子时要加水，水的高度要刚好没过饺子底部，这样可以使饺子的底部变得酥脆。
3. 在焖煮饺子时，要用小火，以免煮糊或煮散。
4. 煎饺子时可以加入一些芝麻和葱花，增加口感。
5. 在煎饺子之前，可以在锅底放一点点盐，这样可以使饺子的底部更加酥脆。
6. 煎饺子时可以加入一些鸡蛋液，这样可以使饺子更加美味。
7. 煎饺子前要先将锅加热，这样可以使饺子更加酥脆。