白水煮牛肉的做法最正宗的做法
白水煮牛肉是四川省传统的名菜之一，以清淡、鲜嫩、爽口而著称。其特点是将牛肉放入开水中煮熟，配以各种调料和蘸料食用。下面介绍最正宗的白水煮牛肉做法。
材料
1. 牛肉：选用肉质细嫩的里脊肉或者牛腱子肉。
2. 葱姜蒜：适量。
3. 香菜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、醋、蒜泥、芝麻油、辣椒油、麻油、花生酱、酱油、鸡蛋清等。
做法
1. 先将牛肉切成薄片，放入锅中加入适量的水，放入葱姜蒜和料酒煮开，撇去浮沫后煮10分钟左右，然后捞出晾凉备用。
2. 准备各种调料，将香菜切成末，干辣椒剪成小段，花椒炒香后磨成粉，豆瓣酱、蒜泥、芝麻油、辣椒油、麻油、花生酱、酱油、鸡蛋清等混合在一起，制成蘸料。
3. 将晾凉的牛肉片码放在盘子中，加入适量的盐和鸡精，撒上葱花和花椒粉。
4. 将锅中的清水烧开，放入牛肉片，迅速滚烫后捞出，码放在盘子中。
5. 在牛肉上撒上干辣椒和花椒粉，倒入热油，炸出香味后淋在牛肉上。
6. 最后，将蘸料倒在牛肉上，拌匀即可食用。
小贴士
1. 牛肉一定要选用肉质细嫩的里脊肉或者牛腱子肉，这样煮出来的牛肉才会更加嫩滑。
2. 煮牛肉的水一定要开，这样煮出来的牛肉才会更加鲜嫩。
3. 炸干辣椒和花椒粉的时候要小心，不要炸糊了。
以上就是最正宗的白水煮牛肉做法，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，制作出自己喜欢的口感。