石屏包浆豆腐的做法
石屏包浆豆腐是云南省石屏县的传统特色小吃，以豆腐为主料，用糯米粉、花生碎等多种食材制成包浆，再炸至金黄色，口感香脆，外酥内嫩，风味独特。下面介绍一下石屏包浆豆腐的制作过程。
材料准备
制作石屏包浆豆腐需要准备以下材料：
- 豆腐：鲜豆腐一块（约500克）
- 糯米粉：150克
- 花生碎：50克
- 盐：适量
- 油：适量
- 水：适量
制作过程
下面是石屏包浆豆腐的制作过程：
- 将豆腐切成大小适中的块状，放入开水中焯水一下，去除豆腥味。
- 将糯米粉、花生碎、盐和适量的水混合，搅拌成糊状。注意糊的浓稠度要适中，不要太稀也不要太稠。
- 将焯好水的豆腐块沥干水分，然后用手将糊状物裹在豆腐块上，均匀地涂抹。注意要将豆腐块包裹得均匀，不要有露出的地方。
- 将包好浆的豆腐块放入油锅中炸至金黄色，取出沥干油分。
- 将炸好的豆腐块再次放入糯米粉糊中浸泡一下，然后再次放入油锅中炸至金黄色，取出沥干油分。
- 最后将炸好的石屏包浆豆腐装盘，可以根据个人口味撒上一些花椒粉、辣椒粉、五香粉等调料。
小贴士
制作石屏包浆豆腐需要注意以下几点：
- 糯米粉糊的浓稠度要适中，太稀的话不容易裹在豆腐块上，太稠的话口感会比较粘腻。
- 炸豆腐块的油温要适中，太热的话容易炸糊，太凉的话炸出来的豆腐不够酥脆。
- 炸好的豆腐块要先沥干油分再浸泡糯米粉糊，这样可以让豆腐块更加酥脆。