正宗砂锅鱼做法及配方
砂锅鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜美的口感和独特的香味在国内外广受欢迎。下面，我们来介绍一下砂锅鱼的最正宗做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条（约1.5斤）；
2. 豆腐一块；
3. 葱姜蒜适量；
4. 干辣椒、花椒、香叶、草果、桂皮、八角适量；
5. 食用油、盐、味精、料酒、生抽、老抽、醋适量；
6. 香菜适量。
做法步骤
1. 先将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状；
2. 豆腐切块，葱姜蒜切末；
3. 将干辣椒、花椒、香叶、草果、桂皮、八角炒香，放入碗中备用；
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒，加入干辣椒、花椒、香叶、草果、桂皮、八角炒香，加入适量的料酒、生抽、老抽、醋，搅拌均匀后加入适量的水，烧开后倒入砂锅中；
5. 将切好的草鱼块放入砂锅中，煮至快熟时加入豆腐块，继续煮约5分钟；
6. 最后加入适量的盐、味精，撒上香菜即可。
小贴士
1. 砂锅鱼的关键在于砂锅的选用，最好选用陶瓷砂锅，砂锅的大小要根据鱼的大小来选择；
2. 砂锅鱼的味道较重，不要加太多的盐和味精；
3. 砂锅鱼煮的时间不要过长，否则会影响口感。
以上就是砂锅鱼的最正宗做法及配方，大家可以尝试一下，相信一定能做出美味的砂锅鱼。