四川正宗粉蒸肉的做法
粉蒸肉是四川传统的特色菜之一，以猪肉为主料，配以米粉、豆瓣酱、蒜、姜等多种调料，制作简单，口感鲜美。下面介绍一下粉蒸肉的做法步骤。
材料准备
1. 猪肉：肉质要鲜嫩，不宜选用过老或过嫩的肉。切成大小适中的块状。
2. 米粉：米粉要选用细而软的，以便煮熟后更易入味。
3. 豆瓣酱：选用正宗的郫县豆瓣酱。
4. 蒜、姜：蒜和姜要切成细末，以便更好地入味。
5. 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、花椒粉等。
制作步骤
1. 将猪肉块放入碗中，加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、花椒粉等腌制半小时左右。
2. 取一只碗，放入适量的米粉，加入适量的水，搅拌均匀，直至没有颗粒。
3. 将腌制好的猪肉块放入蒸锅中，加入适量的豆瓣酱、蒜末、姜末，倒入米粉浆，再加入适量的水，用中火蒸煮1个半小时左右。
4. 将蒸好的粉蒸肉取出，放入盘中，撒上葱花和红辣椒粉即可。
小贴士
1. 猪肉腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 米粉浆的浓度要适中，过稠过稀都会影响口感。
3. 蒸煮时间不宜过长，否则会导致肉质过软。
4. 粉蒸肉的豆瓣酱要选用正宗的郫县豆瓣酱，以保证口感正宗。
5. 在蒸煮过程中，需要不断地加水，以保证肉质不干燥。
6. 粉蒸肉的口感较为油腻，可以搭配一些清淡的菜品一起食用，以增加口感的层次感。