红烧糖醋鱼的做法和配方
红烧糖醋鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴，其口感鲜美，酸甜可口。下面我们来介绍一下红烧糖醋鱼的做法和配方。
配料
1. 鲜鱼一条（约500g）
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 食用油适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 醋适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 水淀粉适量
做法
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身两面切上几刀，用料酒腌制30分钟。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。
5. 加水，加盐，加糖，加醋，加生抽，加老抽，烧开后转小火煮约15分钟。
6. 用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
小贴士
1. 煎鱼时，要先煎鱼皮，煎至金黄色，再煎另一面。
2. 煮鱼时，火候要适中，不要过旺，否则会煮烂鱼肉。
3. 勾芡时，水淀粉的比例为1:2，水要少放，否则会影响口感。
通过以上的介绍，相信大家已经掌握了红烧糖醋鱼的制作方法和配方。在制作时，一定要注意火候和勾芡的比例，这样才能做出口感鲜美、酸甜可口的红烧糖醋鱼。