红烧酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道具有地方特色的湖南菜品，以其酸辣爽口的味道深受人们喜爱。而红烧酸菜鱼则是在原有的基础上，加入了红烧的调料，更加美味可口。下面就来介绍一下红烧酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约重1.5kg左右；
2. 酸菜250g；
3. 豆腐300g；
4. 姜片适量；
5. 蒜瓣适量；
6. 青蒜适量；
7. 食用油适量；
8. 料酒适量；
9. 酱油适量；
10. 盐适量；
11. 糖适量；
12. 鸡精适量；
13. 干辣椒适量；
14. 八角适量。
做法步骤
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成厚片，用盐和料酒腌制10分钟；
2. 酸菜洗净，切成小段；
3. 豆腐切成小块，用开水焯水后捞出备用；
4. 热锅凉油，放入干辣椒和八角爆香，加入姜片和蒜瓣继续煸炒；
5. 加入酸菜煸炒，加入适量的糖和鸡精，继续煸炒；
6. 加入豆腐和草鱼片，加入适量的酱油和清水，烧开后转小火慢慢炖煮10分钟；
7. 加入青蒜段翻炒均匀，即可关火出锅。
小贴士
1. 草鱼的选购要选择鲜活的草鱼，鱼肉要有弹性；
2. 酸菜要提前泡水去掉多余的盐分，口感更佳；
3. 豆腐要用开水焯水，可以去掉豆腥味，更加美味。