红烧鱼的做法和配料
配料
1. 鲤鱼一条
2. 姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒适量
3. 料酒、老抽、生抽、醋、糖、盐适量
4. 清水适量
5. 植物油适量
做法
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒爆香。
3. 加入料酒、老抽、生抽、醋、糖、盐，翻炒均匀。
4. 加入清水，放入鲤鱼块，煮开后转小火慢慢炖煮。
5. 炖至汤汁浓稠，鱼肉入味，装盘即可。
小贴士
1. 热锅凉油，可使调料更香更入味。
2. 料酒的作用是去腥提味，不喜欢酒味的可以用白醋代替。
3. 红烧鱼的关键是汤汁的浓稠度，可以根据个人口味加减水量。
4. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过烂。
5. 配料可以根据个人口味调整，例如可以加入豆腐、木耳等食材。