红烧黄花鱼的做法最正宗的做法窍门
红烧黄花鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法非常简单，但是需要掌握一些窍门才能做出最正宗的味道。
窍门一：选购新鲜的黄花鱼
要做出美味的红烧黄花鱼，首先需要选购新鲜的黄花鱼。新鲜的黄花鱼肉质鲜嫩，色泽鲜亮，没有腥味。在选购时，可以看鱼眼是否凸起、鱼鳃是否鲜红、鱼鳞是否有光泽等来判断鱼的新鲜程度。
窍门二：切好鱼后用盐腌制一段时间
将黄花鱼处理干净后，需要用盐腌制一段时间。这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时也可以去除一些腥味。一般来说，腌制时间为30分钟至1小时左右即可。
窍门三：火候要适中
在烹制红烧黄花鱼时，火候要适中，不能过旺或过弱。火候过旺会使鱼肉变得硬而无味，火候过弱则会使鱼肉不易熟透。一般来说，先用大火煎一面，再用小火煎另一面，这样可以使鱼肉更加入味。
窍门四：加入适量的调料
在烹制红烧黄花鱼时，需要加入适量的调料，如生姜、葱、料酒、酱油等。这些调料可以使鱼肉更加鲜美，同时也可以去除一些腥味。在加入调料时，要根据自己的口味适量添加，不能过多或过少。
窍门五：烹制时间要掌握好
在烹制红烧黄花鱼时，烹制时间也是非常重要的。如果烹制时间过长，鱼肉会变得过熟，口感会变得不好。如果烹制时间过短，鱼肉则会不熟透。一般来说，烹制时间为10-15分钟左右即可。
窍门六：加入适量的水
在烹制红烧黄花鱼时，需要加入适量的水。这样可以使鱼肉更加入味，同时也可以防止鱼肉烤焦。在加入水时，要根据自己的口味适量添加，不能过多或过少。
窍门七：调味要均匀
在烹制红烧黄花鱼时，调味要均匀。这样可以使鱼肉味道更加均匀，不会出现某一部分味道过重或过淡的情况。在调味时，可以用勺子将酱油、料酒等均匀地淋在鱼肉上。
清蒸大黄鱼做法
除了红烧黄花鱼，清蒸大黄鱼也是一道非常美味的菜品。它的做法也非常简单，以下是清蒸大黄鱼的做法：
步骤一：选购新鲜的大黄鱼
要做出美味的清蒸大黄鱼，首先需要选购新鲜的大黄鱼。新鲜的大黄鱼肉质鲜嫩，色泽鲜亮，没有腥味。在选购时，可以看鱼眼是否凸起、鱼鳃是否鲜红、鱼鳞是否有光泽等来判断鱼的新鲜程度。
步骤二：将鱼处理干净
将大黄鱼处理干净后，需要在鱼身上划几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。然后在鱼身上撒上一些盐和料酒，腌制10分钟左右。
步骤三：准备蒸锅和蒸笼
将蒸锅加水烧开，然后放入蒸笼。在蒸笼上放入一张蒸锅垫，这样可以防止鱼粘在蒸笼上。
步骤四：蒸鱼
将腌制好的大黄鱼放入蒸笼中，用中火蒸15分钟左右即可。蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过熟。
步骤五：准备调料
将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、酱油、香油等调料，搅拌均匀。
步骤六：浇上调料
将蒸好的大黄鱼取出，将调料浇在鱼身上即可。