老北京米粉肉的做法 最正宗的做法窍门
米粉肉是北京传统小吃之一，有着浓郁的老北京味道，深受北京人的喜爱。下面介绍最正宗的老北京米粉肉做法及窍门。
1. 材料准备
制作米粉肉需要准备的材料有：猪腿肉、米粉、大葱、姜、蒜、辣椒油、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、花椒粉、香菜等。
2. 制作步骤
步骤如下：
1. 猪腿肉切成厚约1厘米的薄片，用刀背轻轻敲打，使其更加鲜嫩。
2. 大葱、姜、蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉煸炒至变色。
4. 加入料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、花椒粉，翻炒均匀后加入适量的水，煮开后转小火煮30分钟。
5. 煮米粉，将煮好的米粉捞出沥干水分，放入碗中，加入适量辣椒油、鸡汤、猪肉片，撒上香菜即可。
3. 小窍门
要想做出口感嫩滑、味道浓郁的老北京米粉肉，需要注意以下几点：
1. 猪肉要选用猪腿肉，因为猪腿肉肉质嫩而有弹性，适合做米粉肉。
2. 煮猪肉时，要先用冷水煮开，去除血水和杂质，再用热水煮熟，这样可以使猪肉更加嫩滑。
3. 米粉要选用老北京传统米粉，这样口感更加地道。
4. 煮米粉时要掌握好时间，不要煮过头，否则口感会变得粘糊。
5. 辣椒油可以根据个人口味添加，如果不喜欢辣可以不加。
6. 煮猪肉时加入适量的料酒可以去腥提味。
7. 加入花椒粉可以使米粉肉更加香气四溢。
以上就是老北京米粉肉的最正宗做法及窍门，大家可以试着做一做，品尝地道的老北京味道。