老面馒头的做法和配方
老面馒头是一种传统的中国面食，其口感韧劲十足，营养丰富，是很多人早餐的首选。下面介绍老面馒头的做法和配方。
配方
老面馒头的配方主要包括面粉、老面和碱水。其中，面粉的质量是制作老面馒头的关键，一般选用高筋面粉。老面是指发酵过的面糊，可以通过将面粉和水混合后放置数天进行自然发酵得到。碱水是指将苏打粉和水混合后得到的水，其作用是增加面筋的韧性。
老面馒头的配方比例为：一斤面粉加入适量老面和碱水，具体比例为面粉：老面：碱水=10：2：1，即一斤面粉需要加入200克的老面和100克的碱水。
做法
- 将面粉倒入盆中，加入适量的老面和碱水，揉成面团。
- 将揉好的面团放置温暖处进行发酵，一般需要发酵6-8小时。
- 将发酵好的面团揉成圆形，分割成小面团。
- 将小面团搓成长条，再将两端捏合成馒头形状。
- 将做好的馒头放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
- 取出馒头，放置凉后即可食用。
注意事项
- 老面馒头的面粉和老面的质量对口感影响较大，要选用优质的面粉和发酵好的老面。
- 碱水的配比要准确，否则会影响面筋的韧性。
- 发酵时间要根据环境温度和湿度进行调整，一般在6-8小时之间。
- 蒸馒头时要加足够的水，避免蒸锅干烧。
- 馒头要放置凉后再食用，否则口感会受影响。