腐乳肉的做法及配方窍门
腐乳肉是一道广东传统的美食，以猪肉为主料，配以腐乳、蒜、姜等调料制作而成。腐乳肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感酥脆，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。下面，我们来介绍一下腐乳肉的制作方法及配方窍门。
材料准备
1. 猪肉：选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，切成约2厘米见方的小块。
2. 腐乳：选用味道浓郁的红腐乳，用刀刮成泥状备用。
3. 蒜、姜：分别切成末状备用。
4. 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精：用于调味。
5. 淀粉：用于勾芡。
6. 油、水：用于烹制。
制作步骤
1. 将切好的猪肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入蒜、姜末煸炒出香味，加入腐乳泥煸炒均匀。
3. 加入猪肉块煸炒至表面金黄色，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和水，烧开后转小火煮30分钟，直至猪肉熟烂。
4. 将淀粉加入适量水中调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汁液浓稠。
5. 腐乳肉烧好后，关火放凉，再放入冰箱冷藏至少4小时，这样腐乳味道更能渗透到猪肉里。
6. 最后将腐乳肉取出，切成均匀的小块，摆盘即可。
小贴士
1. 煮腐乳肉时，火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小猪肉不易熟烂。
2. 煮腐乳肉时，加入适量料酒可以去腥提味，加入适量糖可以去腥增香。
3. 煮腐乳肉时，要注意勾芡的程度，勾芡过多会影响口感。
4. 冷藏时间越长，腐乳肉的味道会越好。
5. 煮腐乳肉时，可以加入一些自己喜欢的配料，如香菇、豆腐等，增加口感。
6. 煮腐乳肉时，可以根据自己的口味调整调料的用量。